凝集素对大多数人来说可能比较陌生,实际上它对人体的危害很大。

很多凝集素具有免疫毒性、神经毒性和细胞毒性,可导致身体炎症、肠漏综合征、关节炎和其它多种健康问题。

研究已经证实,慢性炎症是几乎所有疾病的根本原因。不健康的饮食是引起炎症的主要因素,比如饮食中含有大量的糖分、精制碳水化合物、反式脂肪酸和化学添加剂等。

然而,存在于很多健康食物中的凝集素也会导致身体发炎,甚至引起肥胖。

什么是凝集素


简单来说,凝集素是一种毒性蛋白。它不仅会引起炎症,还和谷蛋白一样,会影响消化功能,且不利于控制体重。

多数植物中都含有大量的凝集素,与我们饮食相关的植物包括谷物、豆类、某些水果和蔬菜。

植物没有牙齿和爪子,不能像动物那样保护自己。所以它们利用体内的凝集素作为防御捕食者的“武器”,你也可以把它想象成植物的内置“保镖”。

当植物受到危害时,凝集素就会发挥作用,并像毒蛇分泌毒液那样,攻击入侵者。

凝集素的危害,哪些食物含凝集素多

凝集素对健康的危害


凝集素是大蛋白质,它们非常粘稠。当人们食用了含有凝集素的植物后,凝集素与碳水化合物(糖),特别是多糖结合,并附着在细胞表面,通过产生毒性或炎症反应来破坏细胞之间的信息传递

另一方面,凝集素会阻碍人体吸收维生素等营养素,引起消化不良。并且它还会促进脂肪细胞存储糖分,因此可导致体重增加

最有害的凝集素是小麦和其他种子中的小麦胚芽凝集素 (WGA),它主要干扰人体中的重要激素–胰岛素。胰岛素的作用之一是将血液中的糖输送给细胞,以便为身体提供能量。

而WGA会模仿胰岛素,与细胞上的胰岛素受体位点结合,从而阻断胰岛素的作用。这将导致能量的利用率降低,你会感觉很疲倦。同时更多的糖被泵入脂肪细胞,刺激体重增加和胰岛素抵抗,胰岛素抵抗是糖尿病的前兆。

回想一下每次吃饱饭后(特别是吃了面包、包子等含大量碳水化合物的食物),你是不是感觉很困倦?这是因为小麦粉中的凝集素在你身体中发挥作用了。

凝集素的另一个危害是导致肠漏综合征

我们的肠道内壁总面积可达4000平方英尺(约372平方米)。如果一切正常,它会形成一个紧密和稳固的屏障,控制被吸收到血液中的物质,从而保护身体不会受到有害物的侵害。

但是当肠道粘膜受到凝集素的攻击时它们会发生炎症反应,导致这道屏障出现裂缝或孔洞。肠道中的有害物会通过这些缝隙渗透进血液。

相关阅读:

凝集素的危害,含凝集素多的食物

含凝集素最多的食物


凝集素存在于大多数植物性食物和一小部分动物性食物中,所以要想彻底避免它几乎是不可能的。一般来说,经过精加工的谷物含有更多的营养成分,但它们也含有大量的凝集素。

吃了富含凝集素的食物后最明显的不良反应是消化不良和过敏。比如很多人对豆类、花生过敏,或对乳糖不耐,因此需要避免食用这类引起过敏的食物。

下面是凝集素含量最多的食物:

  • 玉米和玉米制品
  • 花生、腰果和未发酵的大豆制品
  • 豆科植物(如豌豆、扁豆、四季豆)
  • 谷物,特别是全谷物
  • 茄属水果和蔬菜(如西红柿、马铃薯、茄子、甜椒、辣椒)
  • 葫芦科蔬菜(如南瓜、倭瓜、西葫芦)
  • 种子(如南瓜籽、葵花籽、奇亚籽)
  • 用玉米和大豆饲养的禽畜肉类
  • 酪蛋白A1牛奶

这里需要解释一下酪蛋白A1牛奶。

酪蛋白 A2 是奶中的正常蛋白质,存在于羊、山羊、水牛的奶中。但是,目前大多数奶牛产的是酪蛋白A1牛奶。你从商店里买的牛奶,包括有机牛奶也基本上属于A1蛋白牛奶。

A1蛋白会在肠道中代谢产生 β- 酪啡肽,其可附着于胰腺的 β 细胞并引起自身免疫性攻击。这就是为什么很多人有乳糖不耐的问题。

相关阅读:

含凝集素最少的食物


有些植物性食物中的凝集素含量很少,你可以放心食用。

这些食物包括:

  • 煮熟的块茎或根茎(如红薯、芋头)
  • 绿叶蔬菜
  • 十字花科蔬菜(如西兰花、花椰菜、抱子甘蓝)
  • 牛油果
  • 橄榄以及特级初榨橄榄油

如何减少食物中的凝集素


你可能会问:含有大量凝集素的食物又恰好是我爱吃的东西怎么办?

你可以采用下面这几种方法来减少食物中凝集素的含量,让它们变得更安全。

  • 发芽:谷物、种子和豆类发芽后会使凝集素失活。
  • 发酵:食物在发酵过程中,有益细菌会代谢许多难以消化的成分,包括凝集素。
  • 水果和蔬菜剥皮去籽:一般来说,皮、外壳和种子含有的凝集素最多。
  • 选择草饲肉:尽量避免食用人工饲养的畜禽肉。
  • 浸泡和烹饪:豆类和种子类(如奇亚籽)可通过充分浸泡并烹熟(最好用压力锅)的方法来破坏凝集素并使其失去活性。

小结:

经常吃富含凝集素的食物会给健康带来很大危害。包括消化不良、肠漏症、免疫力下降、体重增加,以及因炎症导致的各种慢性病。

大多数植物性食物和小部分动物性食物中都含有凝集素,特别是在豆类、坚果、玉米、某些种子,以及人工饲养的禽畜肉中含量最高。

你可以采用浸泡、发芽、去皮、烹煮等方法来减少食物中的凝集素含量,让饮食更安全。



0 条评论

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

error: Content is protected !!