不管是中餐还是西餐,肉馅都是最常被用到的食材。

直接买现成的肉馅很方便也很省事,但大家可能意识到了,外面买的肉馅不安全,乱七八糟的东西搅碎了根本看不出来是什么,也许吃着挺香,但是不是安全和健康就不好说了。

自己剁馅要体力也费时间,当然,你也可以在店里买块儿肉然后请店员帮忙绞成馅。可是,在目前新冠病毒大爆发的节骨眼上,你真的放心用别人的绞肉机吗?更何况肉在绞之前还需要洗几遍吧。

最好的办法是,家里备一台好使耐用的绞肉机,自制新鲜、干净、安全的肉馅,随时都能吃到令人垂涎的包子、饺子、馄饨、香肠、肉丸子、汉堡。

为什么不用料理机绞肉馅


绞肉机和食品料理机都可以用来切碎肉、蔬菜等食材。

但是,绞肉机经过专门设计,可以绞出粗细程度不同的肉馅,并能最大程度的锁住水分,保持原有的肉质。

而食品加工机则更适合于松散地研磨、混合、切片和切碎。

很多人会使用料理机来绞肉馅,不是不可以,但无论是肉馅的质地、味道,还是均匀程度,都不如专门的绞肉机好。

  • 肉在料理机/搅拌机内搅动的过程中会损失水分,水分=风味。
  • 用料理机做出的肉馅不均匀,很可能包含没有打碎的较大肉块儿。或者过度研磨后变成糊状肉糜,失去原有的肉味。

绞肉机选购指南


市场上有三种类型的绞肉机,它们各有利弊,你可以根据需要选择最适合自己的。

  • 电动:优点是可以一次绞很多肉,而且更快速、省时。但是价格相对来说更贵,比较占地儿。
  • 手动:优点是比较便宜,结构简单,可以在任何地方使用,容易维护。但每次只能加工少量的肉,比较费时、费体力。
  • 立式搅拌机附件:如果你家里已经有KitchenAid或Cuisinart立式搅拌机,只需要再配个能绞肉馅的附件就行了,它最大的不足是每次只能加工少量肉。Amazon上卖的最好的是这款KitchenAid Food Grinder Attachment

在选择绞肉机时要考虑的几项内容:

1、是否容易清洁

这一点很重要,每次使用完后如果不能彻底清洗干净,残留的油垢和污渍不仅会滋生细菌,还可能减少机器和零件的使用寿命。

最好选择不锈钢材质,并能拆卸的绞肉机。如果你没有时间和耐心清洁维护复杂的设备,可以选择结构简单的型号。

2、多功能

大多数绞肉机都提供多种功能,尤其是电动型的。

有些型号的设备不仅能绞粗细不同的肉馅,还能切菜或灌香肠。还有的带有反向回旋功能,方便清除堵塞物。

3、功率

如果你每次要绞的肉不多,比如说几磅,那么一台通用绞肉机就足够了,它具有每小时处理100至150磅肉的功率。

家用的有很多选择,比如STX Turboforce Classic 3000 电动绞肉机/灌肠机Sunmile SM-G31 ETL绞肉机

商业用途的绞肉机功能更强大,效率更高,速度更快、更耐用,每小时能够处理700磅以上的肉。它们可以长时间使用而不会过热,并能轻松应对野味、软骨、韧带、肌腱和内脏等质地坚韧的肉类。

如果你家里有餐馆生意,建议选择Weston电动绞肉机

北美最好的绞肉机


市场上的绞肉机的品牌和型号很多,经过综合比对,我们挑选出几款比较好的绞肉机供大家参考。

1、STX Turboforce Classic 3000 电动绞肉机/灌肠机 — 综合性能最佳

这是一款功能强大的家用电动绞肉机,能够处理各类你想加工的肉食,包括香肠、禽畜鱼肉、脂肪、软骨等。虽然有人用它来搅碎蔬菜、水果,甚至制作意大利面,但商家建议专机专用,才能获得最好的效果。

STX Turboforce 3000使用一个锁定功率的马达,在绞肉时可提供800至1200瓦的功率,这相当于高达2.4马力的性能,并附带食品级铸铝制成的12号研磨头,该研磨头比大多数绞肉机的研磨头大,而且进料管更宽,可以在短时间内搅碎大量的肉。

这款设备具有低速和高速两种设置,高速设置非常适合嫩肉,低速用于质地比较硬的肉类,减少了堵塞的可能性,并能更彻底地研磨。

它还有一个独特的功能:断路器。当发生堵塞卡顿的时候,设备会自动断电,防止短路。

本机提供三年保修,长于其他大多数商品的保修期。购买后在公司网站上注册所买的商品,即可在三年内得到商家提供的免费零件和人工维修。

下面这个YouTube视频演示如何组装和使用STX Turboforce 绞肉机。

【优点】

  • 功能强大,配件多
  • 速度快、省时省力
  • 使用安全
  • 耐用
  • 超长保修期

【缺点】

  • 价格较高
  • 噪音比较大

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2、Gourmia Gmg525电动绞肉机 — 适合较硬的食材

这款绞肉机由持久耐用的超强材料制成,可轻松加工各种畜、禽、鱼肉,而且更适合研磨那些质地比较硬的肉类,比如软骨、牛腱子肉、鹿肉等。

包括3个耐用的不锈钢刀片,可用于各种细、中和粗切。

能自动调节功耗(500瓦– 1000瓦),这项功能使你在加工硬质肉类时也不需要使用高功率,因此更省电。

操作简单,开/关/反向三个按钮很直观。如果你需要去除食材中的杂质或疏通研磨器时就会用到反向功能,

它还带有一个双重安全开关,在使用过程中可确保安全。

所有零件都可以卸下来,以便于清洁和存储,并在组装时锁定在适当的位置,以保证设备整体稳固,便于安全操作。

【优点】

  • 材质优,耐用
  • 快速、省时
  • 安全性高
  • 操作简单
  • 易于清洁

【缺点】

  • 运行时机身会变得很热

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3、Sunmile SM-G31电动绞肉机 — 性价比最高

Sunmile是一家知名的小型家电制造商,作为基本的家用绞肉机,Sunmile SM-G31可以在250W至800W之间自动调节功率,能够轻松绞碎不同质地的肉类,同时保持较低的电耗。

这款绞肉机结构简单但功能强大,每小时可加工高达150磅的肉,可以满足大多数家庭的日常需求。并配备有大型齿轮和变速箱,以克服绞肉时产生的各种压力和阻力。

它还带有安全开关(紧急切断)和断路器,以防止电机过热或烧毁。

【优点】

  • 容易组装
  • 操作简单
  • 耐用
  • 省时省力
  • 安全性高
  • 性价比高

【缺点】

  • 没有反向功能
  • 进料口比较小,需要将肉切成小块儿
  • 部分零件是铝质的,不能用洗碗机清洗

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4、Aobosi 电动绞肉机/灌肠机 —  适合家庭和小型食品加工企业

Aobosi电动绞肉机是一款功能强大且实用的厨房用具,适合家庭和餐饮行业使用。你不仅可以用它来加工肉馅,还能绞碎水果、蔬菜、制作香肠、肉酱、菜泥、果泥等。

它的电机功率从800W到2000W,每分钟可轻松快速研磨2磅肉。

特殊的高扭矩力设计,通过挤压螺旋钻附件的三个螺旋圈,可以将肉挤出而不会破坏肉纤维,最大程度地保留了肉的原有风味和质地。

具有反向功能,可轻松去除堵塞的杂物。

容易拆卸和组装,一键式控制,操作简单又安全,配有断路器,以防万一电动机过热被烧坏,延长使用寿命。

【优点】

  • 简单实用
  • 容易组装和操作
  • 多功能
  • 安全性高
  • 坚固耐用

【缺点】

  • 不能用洗碗机清洗

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5、F&W 三合一手动绞肉机/切菜机 — 手动最佳

手动绞肉机的好处是不需要电源,可以在任何地方使用,而且结构简单,组装和使用都很容易。底部带有强力吸盘,可保证其固定在操作台上不易移动。

F&W的这款手动绞肉机非常适合低预算的家庭使用,除了做肉馅以外,还能切菜、研磨坚果和大蒜,甚至制作通心粉和意大利面。家里有宝宝的可以用它做蔬菜泥婴儿餐。

虽然外壳是硬塑料,但刀片是优质锋利的不锈钢制成。整机可使用洗碗机清洗。

【优点】

  • 经济实惠
  • 结构简单
  • 容易操作
  • 小巧便携,不占地儿
  • 一机多用
  • 洗碗机安全

【缺点】

  • 费时费力
  • 手工清洗比较麻烦
  • 不能研磨质地较硬的肉
  • 用力过大手柄容易折断
如何挑选和保养绞肉机

绞肉机使用技巧


大多数电动绞肉机都具有多功能,可以加工肉馅、灌装香肠、磨碎蔬菜水果等。下面以肉类为例,介绍几个小技巧以获得最好的肉馅。

  • 肉在加工之前需要冷藏,因为温度高会使肉中的脂肪分离渗出,导致水分流失而影响质地。
  • 将冷却好的肉去除筋膜,切成适当大小的肉块儿,方便通过进料口。
  • 在肉彻底变软之前尽快加工完,以防温度升高流失水分影响肉质。

如何维护保养绞肉机


无论是电动的还是手动的绞肉机,用久了都会出现各种问题,正确的维护和保养能延长它的使用寿命。

下面是几个日常养护技巧:

1、绞肉机在正常使用的情况下只需要一年加一次油即可,应使用黄油作为润滑剂,不能用普通液体机油。

2、每次使用后将绞肉三通、螺杆、刀片孔板等拆卸下来,连同托盘一起洗净晾干后再重新组装好。这样做既可以避免滋生细菌影响食品卫生,也能保持各部件的灵活性。

3、保持刀片锋利,如果使用频率比较高,应至少每半年磨一次刀片。

4、绞肉机长时间不用,应清洗干净,将各个部件擦干,存放在通风干燥处,以免受潮,影响电机的使用寿命。

最后,哪种家用绞肉机最好?


很多人习惯从市场上直接买肉馅,虽然很方便,但你不知道这些肉馅里混进了什么乱七八杂的东西,因此根本无法保证它们的质量。

如果在家里备一台绞肉机,你可以用自己选购的健康安全的肉来制作高质量的肉馅,而且口感和风味也更好。

这篇指南中介绍了几种口碑比较好的绞肉机,综合来看,STX Turboforce 3000 无论是耐用性、安全性,还是整体性能都优于其它绞肉机产品。

如果你预算有限,或者更喜欢手动绞肉机,本文中也有相应的产品可供参考。


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分类: 种草

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