不粘锅是每家每户厨房中最常用到的炊具,它的最大优点是容易清洁、省油。尤其是对烹饪小白来说,不粘锅几乎能让他们秒变大厨。

美国市场上的不粘炊具品牌和价格五花八门,这篇文章将帮你了解并挑选到好用又适合自己的锅。

不粘涂层的种类


不粘锅炒菜不粘是因为表面有一层特殊的涂层,即使不用油或者只用极少量的油也能使食物轻易地与锅的表面分离。

目前市场上的主流不粘涂层有三种类型:

  • 聚四氟乙烯涂层
  • 麦饭石、钻石涂层
  • 陶瓷涂层

下面是具体介绍:

1、聚四氟乙烯(PTFE)涂层

大多数不粘锅用的都是这种涂料,它具有超低的摩擦系数和高度的耐腐蚀性,几乎不与任何化学品产生反应,而且其它物质很难在其表面附着。

  • 优点:不粘性强,耐腐蚀,不溶于任何溶剂,也不会被强酸强碱分解,在260℃(500°F)以下可长期安全使用。
  • 缺点:不沾锅长时间空烧使温度超过350℃(660°F)时, PTFE可能会分解并产生有毒气体。

PTFE涂层最知名的是特氟龙(Teflon),它的主要生产商是从杜邦(DuPont)分离出来的Chemours公司。

另一个PTFE生产商是Whitford,他家的不粘产品的涂层称为QuanTanium。

特氟龙涂料安全吗?

很多人仍然觉得特氟龙有毒,主要是因为早年在制作不粘锅时使用了PFOA(全氟辛酸),它是生产PTFE涂层过程中使用的一种辅助剂(乳化剂)。

PFOA被普遍认为对人体有害,可能导致的健康问题包括:

  • 甲状腺疾病、睾丸癌、肝病、不孕症、出生缺陷、慢性肾脏疾病

但2012年以后上市的特氟龙炊具基本都不再使用PFOA,尤其是那些大品牌的不粘锅,可以放心使用。

2、麦饭石、钻石涂层

这类涂层主打健康和耐用,对技术要求很高,比如瑞士钻石纳米涂层就是目前此类的最好技术。

这种涂层不易脱落,不会危害健康,也不会造成环境污染,但一定要选大牌子才能保证品质。

最开始做麦饭石锅的是韩国,但是做得更好的是德国的Ozeri公司,市场占有率也很高。

美国对麦饭石和钻石涂层的锅具有比较严格的准入标准,会检测其重金属含量等各项指标,所以在美国购买此类锅可以放心。

  • 优点:健康环保、耐用、涂层不易脱落
  • 缺点:几乎没有

3、陶瓷涂层

陶瓷涂层(Ceramic coating)是用溶胶-凝胶技术制备的一种涂层,它的许多特性与陶瓷相似,所以称为陶瓷涂层。

名气最大的是韩美合作研发的特姆龙(Thermolon)。

  • 优点:硬度高,耐磨,耐高温,颜值高。
  • 缺点:用得越久不粘性越差,使用寿命较短,价格较贵。

如何选择不粘锅


除了涂层以外,挑选不粘锅时还需要注意一些事项:

1、锅体的材质和厚度

不粘锅的锅身最好不要太薄,至少锅底不要太薄,有一定厚度才能保证受热比较均匀。

有涂层的不粘锅,对温度都有非常高的要求,因此锅体的材质最好是能受热比较均匀的,这样在加热的时候不会出现锅底局部过热的现象,也就能进一步延长它的寿命。

市场上销售的不沾锅锅体主要有两种材质:

  • 铝合金:表面有一层较厚的氧化铝,硬度高,耐磨
  • 不锈钢:表面有一层氧化铬,抗腐蚀性较强

很多高质量的不粘锅都使用阳极氧化工艺,这是一个硬化铝的过程。

经阳极氧化制成的锅化学成分稳定,不会分解释放毒素,而且极其耐用,硬度是不锈钢的两倍,寿命很长,非常耐腐蚀和耐磨损,在极高的温度下也不会受损。

2、选购大公司的不粘锅

大品牌的不粘涂料无论是质量还是安全性都比杂牌或小公司的涂料更有保证。

要小心不合格的不粘锅涂层可能含有对人体有害的PFOA(全氟辛酸),或者涂层更容易脱落。

3、价格

涂层类型和工艺都会影响不粘锅的价格,你可以根据需要选择。

特氟龙 Prima涂层厚度约6-10微米,一般用于烘烤盘
特氟龙 Classic最普通的涂层厚度,涂层最小厚度25微米,双层涂敷技术,使用频次建议是一周一到两次
特氟龙 Xtra双层涂敷技术,比 Classic 稍好一点,使用频次建议是一天一次
特氟龙 Select级别较高,涂层最小厚度35微米,三层涂敷技术,使用频次建议是一天一到两次
特氟龙 Platinum涂层最小厚度40微米,新增特殊抗磨粒子,三层涂敷技术,适合经常做饭及要求较高人士;可经受正常金属器皿刷刮
特氟龙 Platinum Plus跟 Platinum 相比耐磨性高出50%,可经受正常金属器皿刷刮,适合经常做饭并要求极致不沾锅体验的人士
特氟龙 Platimum Pro/Professional专业级的不粘涂层,能长时间使用,适合专业场合
特氟龙 Autograph顶级不粘涂层,能长时间使用,适合专业场合,可以满足美食家级别的要求
Whitford Quantum2新增了新型无机微粒,可以与涂料中其他元素更紧密地结合以提高使用寿命,因此这种涂层的使用寿命比传统不粘涂料还要长;不粘表面也更加光滑,并有光泽
Whitford QuanTanium新增了金属钛,多层含钛加固涂敷使得这种涂层能够抵抗几乎任何物品的刮擦,除了不粘性能好之外,耐磨性能更是无与伦比

最好的不粘炊具品牌


市场上的不粘锅品牌很多,我们挑选了几个信誉好的公司品牌和他们最受欢迎的不粘炊具,无论是商品质量还是客户服务都能有保障。

1、All-Clad

All-Clad是美国非常知名的炊具和厨房用具品牌,他们的产品以坚固耐用著称。

All-Clad公司诞生于1967年的美国钢铁时代,创始人John Ulam是一位杰出的冶金学家。它起初是一家小型冶金公司,专门为各种行业配制和粘结金属。

All-Clad公司的总部位于宾夕法尼亚州Canonsburg,以创新的高性能锅具而闻名。

在生产的过程中,每件锅具都要经过手工检验,以确保质量。

从厨具到刀具,再到配件等等,每一件All-Clad的产品都是按照严格的标准精心打造的,确保厨具的高性能和耐用性。查看商品

2、Calphalon 卡福莱

Calphalon也是美国本土的大品牌,公司成立于1963年,主要生产各种厨具炊具和小家电等,在中高端品牌里是性价比最高的,口碑一直很好。

他家的不粘锅具采用的是阳极氧化工艺,硬度高、耐磨、耐腐蚀,使用寿命长。

不粘涂层采用的是比较高级的特氟龙涂料技艺,多为 Platinum,Platinum Pro 甚至是 Autograph 级别。查看商品

3、Cuisinart 

Cuisinart原本是一个法国的公司,于1973年由美国工程师Carl Sontheimer引入美国,之后崛起成为美国著名的厨具品牌,主要设计和生产中高端专业烹饪用具。

公司成立以来曾长期属于厨房电器Top3的水准,时至今日, Cuisinart 在美国牢牢占据了厨房小家电和炊具的领导地位。

产品上过纽约时报,很多美食博主都推荐过他家的产品,在60多个国家和地区都有销售。

Cuisinart产品种类齐全,功能完备,无论是准备早餐,午餐还是晚餐,或者是制作甜品,Cuisinart厨具几乎拥有所有你需要的厨房用品。查看商品

4、Ozeri 奥泽瑞

Ozeri是一家德国公司,产品主要分为两个系列,“现代家居用品”和“健康生活用品”。全球各地的度假居所均有 Ozeri 的身影,无论是雄伟的欧洲宅邸、奢华的沙漠 Spa 度假村,还是私人热带度假村。

Ozeri长期致力于创新设计、高质量、耐用性,以及持久的客户满意度。他们的产品曾多次在国际获奖。

在厨房用品中主打中高档麦饭石不粘锅,世界各地都有销售。

和其它品牌不同的是,他们的最终商品价格不附带传统的广告宣传和营销成本,所以价格比较亲民。查看商品

5、T-fal 特福

这是个法国的品牌,创建于1954年,现已经成为世界首屈一指的厨具生产商,并在压力锅、无火烹饪小家电等方面享有世界性领导地位。

T-fal特福最有名的是它的火红点专利技术,中国厨具品牌苏泊尔采用的就是这个技术。

当加热达到一定温度时,红点会消失,这时候就可以放入食材烹饪了。对于掌握不好火候的烹饪小白来说,这个功能很有帮助。

T-fal不粘锅的涂层绝对不含PFOA、LEAD/PLOMB、CADMIUM等有害物质,安全可靠。查看商品

6、Rachael Ray

这是美国知名烹饪节目主持人Rachael Ray授权命名的厨具品牌。

Rachael Ray被誉为美国电视烹饪女王,在美国的电视烹饪节目界有相当的号召力,不管是家庭主妇还是煮夫或多或少的都看过她的节目。

Rachael Ray的品牌厨具,也是由她自己代言,在设计上有不俗的美感,而且具有极高的性价比优势。查找商品

欧美最好的不粘锅和不粘炊具套装


1、All-Clad 硬质阳极氧化不粘锅 8英寸和10英寸 套装

这套平底不粘锅包括一个8英寸和一个10英寸的锅,可以满足大多数家庭的烹饪需要,尤其适合煎蛋、烤肉,或炒菜。

锅体是由硬质阳极氧化铝制成,硬度更高更耐用,也使食物受热更均匀。防刮不粘涂层不含PFOA,耐磨耐高温,可以在500华氏度(260摄氏度)的烤箱中使用,这是其它大多数不粘锅无法比的。

手柄是不锈钢材质,握感舒适,并用不锈钢铆钉固定在锅身上,不用担心会脱离。

锅底采用的是不锈钢冲压技术,以防止翘曲,这是铝质煎锅常见的问题,特别是在高温下。

清洗也很方便,可以用洗碗机洗,但厂家仍然建议手洗。

2、Calphalon 经典通用不粘锅 12英寸 带锅盖

这款通用型不粘锅是专门为日常烹饪设计的,适合各种煎、炒、烹、炸、炖。它采用双层不粘涂层和耐用的硬质阳极氧化铝制成,可实现快速均匀加热,且容易清洁。

铸有两个环形不锈钢手柄,取代了传统的长手柄,在烹饪过程中会保持凉爽不烫手,也更容易放进烤箱中使用,最高耐热温度450华氏度(230摄氏度)。

3、Calphalon 硬质阳极氧化铝不粘锅 10件套

这套不粘锅包含8英寸煎锅、10英寸煎锅、1升带盖汤锅、2升带盖汤锅、3升带盖汤锅、6升带盖炒锅。

不能用洗碗机清洗。

4、Cuisinart 厨师长经典量子肽不粘锅 12 英寸 带锅盖

这是Cuisinart公司最经典的一款不粘锅,锅体采用坚硬的阳极氧化量子结构,不含铝,表面用钛增强,比不锈钢还坚硬,耐磨、耐用性和专业性能都得到了很大提高,而且加热速度更快,受热更均匀。

在烤箱中使用的最大耐热温度为500华氏度(260摄氏度)。

产品说明中提到可以使用金属锅铲,但我觉得保险起见,最好还是使用木质或硅胶铲。

5、Cuisinart 硬质阳极氧化铝不粘锅具 13件套

这套不粘锅包含1.5升带盖炖锅、2.5升带盖炖锅、3升带盖炖锅、4升带盖Dutch Oven(荷兰锅)、8升带盖汤锅、蒸笼、8英寸煎锅、10英寸煎锅。基本可以满足日常各种烹饪需求。

6、Ozeri 麦饭石平底锅

虽然现在生产的特氟龙涂层已经非常安全了,但最近几年开始流行的麦饭石不粘锅可能更让人放心。

Ozeri 的这款麦饭石平底锅在市场上非常受欢迎,它采用德国定制的硬化石材衍生涂料,具有非常完美的防粘性和耐磨性。

锅体由压铸铝制作,并带有磁化底座,能够快速导热,使受热更均匀。

最大的优点是涂层中100%不含APEO、GenX、PFBS、PFOS、PFOA等化学成分,可以完全放心使用。

7、T-fal 硬质阳极氧化铝不粘锅 12英寸 带锅盖

T-fal不粘锅在国内国外都是好评如潮,知乎上随便就能搜出大把使用心得。

我这里介绍的这款锅在Amazon上销量很高,无论是质量、耐用性,还是客户服务都相当给力。

锅身是硬质阳极氧化铝结构,不仅加快了烹饪速度,保温性能也更高,耐腐蚀和耐刮擦,并且不会与酸性食品产生反应。

带有一个长手柄和一个环形手柄,移动锅的时候能更轻松。

独特的红点指示技术,能帮你轻松掌握烹饪的火候,使食物更具风味。

知乎上有网友评论说,“T-fal不粘锅非常好,非常不粘”,“即使用了2年多,仍可以无油煎鸡蛋,而且不粘锅底”。

不含PFOA,无铅和无镉,健康无害。适合除感应炉以外的所有类型的炉灶。烤箱中最大安全温度为400华氏度(204摄氏度),玻璃锅盖安全温度为350华氏度(175摄氏度)。

8、T-fal 特福 红点不粘锅具 12件套

这套不粘锅包含1升带盖炖锅、2升带盖炖锅、5升带盖双耳炖锅、7.75英寸煎锅、10英寸煎锅、10.25英寸方形煎锅、锅铲、汤勺、带槽锅铲。

所有锅具都可以用洗碗机清洗。

9、Rachael Ray 阳极氧化铝不粘锅具 12件套

这套不粘锅包含1升带盖汤锅、3升带盖汤锅、3升带盖炖锅、6升带盖炖锅、8.5英寸煎锅、10英寸煎锅、捞面勺、带槽锅铲。

所有锅具都采用阳极氧化铝技术,硬度是不锈钢的两倍,耐磨耐擦划,而且加热迅速、均匀。

Rachael Ray的系列套锅外表都是靓丽而质朴的釉彩,这套锅是湖蓝色的锅身和把手,非常小清新,能为家庭增添更多美感和些许文艺气息。

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不粘锅如何开锅养锅


很多人使用不粘锅时最大的烦恼和困扰是,用一阵子后涂层就开始脱落了,煎鱼煎蛋都会粘锅。

下面介绍一种简单的开锅和养锅方法,只要一个月一次,就能让你的锅子越用越好用。

1、新买的不粘锅先用清水洗干净。

2、锅里接八分满的水,煮沸。

3、把水倒掉,用厨房纸把锅内外都擦干净。

4、在锅内薄薄地抹一层食用油。

只需这四步就完成开锅了,之后每个月重复做一次即可。

如何延长不粘锅的使用寿命


为了延长不粘锅(特别是涂层)的寿命,还需要正确使用锅子。

  • 用中低火烹饪食物,如需用旺火烹饪,也应先文火预热,不要让锅过热,高温会破坏不粘涂层。
  • 绝对不要长时间高温干烧,当温度超过350度的时候,PTFE涂层会开始分解变质。
  • 永远不要在不粘锅里使用防粘烹饪喷雾,因为时间长了会在锅具表面形成很难清除的堆积物。
  • 不要用不粘锅做酸性食物,否则会破坏涂层。
  • 使用硅胶、塑料或木制的锅铲,避免金属或者尖锐的器具,以免划伤涂层。
  • 使用过后要等稍微冷却后再清洗,避免立即接触冷水。
  • 清洗时用柔软的清洁布(如海绵或者丝瓜络)和温和的洗涤剂,切勿使用粗糙的百洁布或金属丝球。
  • 即使某些品牌声称其锅具可以使用洗碗机清洗,也应尽量手洗,洗碗机的高温高压会钝化并损坏锅的涂层。
  • 如果为了节省空间需要把几个锅摞起来,请在锅之间放一片抹布或纸巾,以保护不粘锅的涂层。

分类: 种草

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