食物过敏非常常见，事实上，它影响了全世界约5％的成年人和8％的儿童，而且这些百分比仍在不断上升【注】。
尤其是有过敏体质的人，更需要了解平常吃的食物中哪些容易致敏，过敏的主要症状是什么，以及如何防治。
啥是食物过敏，它有哪些症状？
食物过敏是某些食物引发身体异常免疫反应的病症。
它是由于你的免疫系统误将食物中的一些蛋白质当作有害物质，然后你的身体开始采取一系列保护措施，包括释放引起炎症的化学物质，如组胺。
对于易感体质的人，即使接触极少量的问题食物也会引起过敏反应。
这种过敏反应会在几分钟到几小时之内发生，表现出来的症状可能包括：
- 喉咙、舌头、嘴唇或脸部肿胀
- 呼吸短促
- 低血压
- 呕吐
- 腹泻
- 皮疹瘙痒
最严重的情况会发生血压快速下降、呼吸困难，甚至危及生命。
而有些食物不耐受经常被误认为是食物过敏，这两者的最大区别是，食物不耐受并不涉及免疫系统，所以虽然它可能会严重影响你的生活质量，但不会有生命危险。
真正的食物过敏可分为两种主要类型：
IgE抗体或非IgE抗体。
抗体是免疫系统用来识别和对抗感染的一种血液蛋白【注】。
- 在IgE食物过敏中，免疫系统会释放IgE抗体。
- 在非IgE食物过敏中，IgE抗体不会被释放出来，免疫系统的其他部分用于对抗感知到的威胁。
说了半天，到底哪些食物容易引起过敏啊？
并不是所有致敏食物都是平等的，咱们把它们分成两类，第一类是最常见的致敏原;第二类是不常见但仍有很多人中招的过敏原。
8种最容易引起过敏的食物：
1、牛奶
这是最常见的儿童过敏原之一，影响了大约2-3％的婴幼儿。
牛奶过敏可能同时具有IgE和非IgE两种形式，但IgE牛奶过敏是最常见的，也是最严重的。
- 患有IgE过敏症的儿童或成人往往会在喝牛奶后5-30分钟内发生反应，出现肿胀、皮疹、荨麻疹、呕吐等症状，在极少数情况下会发生过敏性休克。
- 非IgE牛奶过敏通常会显示出更多的肠道症状，比如呕吐、便秘或腹泻，以及炎症性肠病。它很容易和牛奶不难受混淆。
如果确诊是牛奶过敏，唯一的治疗方法是避免牛奶和包括任何含有以下物质的食物或饮料：
- 奶粉
- 奶酪（芝士）
- 牛油
- 人造黄油
- 酸奶
- 奶油
- 冰淇淋
对于母乳喂养的婴儿，如果宝宝对牛奶过敏，妈妈也要从自己的饮食中去除掉牛奶和其它奶制品。
2、鸡蛋
鸡蛋是第二大过敏原，特别是在儿童中更多见。
对鸡蛋过敏的人有可能只是单纯对蛋黄或蛋清过敏，因为这两者中的蛋白质略有不同，但更常见的是对蛋白质含量更高的蛋清过敏。
症状包括：
- 消化不良，如胃痛
- 皮肤反应，如荨麻疹或皮疹
- 呼吸系统的问题
- 过敏性休克（罕见）
对鸡蛋敏感的人只要不吃鸡蛋就可以避免过敏，但和牛奶不同的是，你可能不需要完全避免含有鸡蛋的烘培食品，比如饼干、蛋糕等。
因为在加热和烘培过程中，易引起过敏的蛋白质的性状会发生改变，从而可能降低发生过敏反应的几率。
但是每个人的身体情况不同，对鸡蛋易感的人在接触任何蛋类制品时都需要小心，或者向医生咨询。
3、坚果
包括：
- 巴西坚果
- 杏仁
- 腰果
- 澳洲坚果
- 开心果
- 松子
- 核桃
这些坚果虽然好吃，但却是第三大食物过敏源。
坚果过敏的人也会对用这些坚果制成的加工食品过敏，比如坚果黄油、油、酱。
即使你只对其中一种坚果过敏，也会增加你对其他类型坚果过敏的风险。
而和其他过敏症不同的是，对坚果过敏通常会是一种终身疾病，所以必须一辈子远离坚果类食品。
过敏反应可能会非常严重，发生过敏性休克的概率也更高【注】。
4、花生
像坚果过敏一样，花生过敏也很常见，它影响4-8％的儿童和1-2％的成年人，并可能导致严重的，甚至是致命的过敏反应。
通常对花生过敏的人，也会对坚果过敏。
目前，唯一有效的预防方法是完全避免使用花生和含花生的产品。
5、海鲜类食物
这类食物包括并且不仅限于：
- 虾
- 对虾
- 小龙虾
- 龙虾
- 扇贝
- 螃蟹
- 鱿鱼
海鲜过敏的最常见诱因是一种称为原肌球蛋白的蛋白质。其他可能在触发免疫反应中起作用的蛋白质是精氨酸激酶和肌球蛋白轻链。
这种过敏反应一般会很快发生，症状主要为呕吐、腹泻和胃痛。
但有时因吃了被细菌、病毒或寄生虫污染的海产品引起的身体不适，也会被误诊为海鲜过敏。
6、小麦及其制品
小麦过敏是对小麦中发现的一种蛋白质的过敏反应，它多发于10岁以下的儿童。
症状包括：
消化不良、荨麻疹、呕吐、皮疹、肿胀，严重的情况下会导致过敏性休克。
对小麦过敏的人需要尽量避免小麦和由其制成的食物以及美容和化妆品。
7、大豆及其制品
大豆是另一种常见的食物过敏源，通常对大豆过敏的人从婴儿时期开始就会表现出反应，有部分对牛奶过敏的婴幼儿也会对大豆过敏。
大多数孩子在长大后这种过敏反应会消失。
症状包括：
皮肤发红瘙痒、湿疹、荨麻疹、口唇和舌头喉咙肿胀、流鼻涕、呼吸困难、哮喘、腹泻、呕吐等，少数情况下会引发休克。
大豆存在于很多加工食品中，例如豆腐、豆浆、酱油、黄酱等，对大豆过敏的人也要避免这些豆类制品。
8、鱼类
全世界约有2%的人受鱼类过敏的困扰，而鳕鱼和鲑鱼是最容易引起过敏反应的两种鱼类，金枪鱼、鲭鱼、沙丁鱼则较不易引发过敏。
由于症状比较相似，因此有时吃了被污染的鱼肉引起的不适会被当作过敏来处理。
上面提到的这8种食物是最常见，影响最广泛的食物过敏原，但另外还有一些致敏性不那么强的食物也需要小心。
8种可能会引起过敏的食物:
1、肉类
对牛肉、猪肉和羊肉等肉类过敏并不多见，也很难识别。这些过敏反应通常是由于肉中发现的一种叫做α-半乳糖（α-gal）的糖引起的。
人工饲养的牲畜和家禽会在饲料中混入各种添加剂，以加速它们的生长和成熟，来满足市场的需求，甚至在肉中注入增味剂和保鲜剂。
这些添加成分有可能导致人体的过敏反应。
2、芝麻
芝麻过敏比较罕见，但和坚果一样，一旦过敏就可能会有严重的反应。
如果你发现自己对芝麻过敏，也要警惕并远离芝麻制成的食品，如香油、芝麻酱等。
3、牛油果
鳄梨中发现的蛋白质在结构上与天然橡胶胶乳中的蛋白质相似。
因此对乳胶过敏的人一般会对牛油果过敏，同时也会对马铃薯、西红柿、栗子、木瓜、香蕉或猕猴桃过敏。
谢天谢地，这种情况并不十分多见，不然这么多好吃的都要成浮云了。
4、蘑菇
可食用蘑菇一直被认为是美味又营养丰富的食物，尽管蘑菇过敏反应不是很常见，但它会通过进食、吸入或仅仅是与皮肤接触就可能会出现症状。
有些人因吸入了飘散在空气中的孢子而产生呼吸系统的过敏反应，症状包括：
打喷嚏、咳嗽、流鼻涕、鼻窦充血。
其他症状还有：
接触性皮炎、眼睛、耳朵、面部、唇部、舌头和喉咙肿胀或瘙痒，以及某些胃肠反应。
5、芒果
像鳄梨一样，对芒果的过敏通常与乳胶过敏有关。
芒果中还有各种各样的过敏原，可以与对苹果、梨、芹菜、茴香、开心果和腰果过敏产生交叉反应。
对芒果有过敏反应的人也可能对常春藤和毒橡树有严重反应，这是因为在这三种植物中都含有一种叫漆酚的化学物质。
6、干果
干果过敏背后的罪魁祸首是亚硫酸盐，如二氧化硫，它是一种防腐剂和抗氧化剂，用来延长食物的保质期。
这种防腐剂被广泛应用于各种加工食品中，所以如果你对亚硫酸盐敏感，除了干果以外，你很可能还会对加工肉类、罐装食品以及各种调味品产生过敏反应。
7、玉米
玉米过敏虽然也不多见，但引起的反应可能会相当严重。
症状包括：
皮肤瘙痒、红肿、鼻塞、哮喘，咽喉肿胀，甚至休克。
如果你被确诊为玉米过敏，任何含有玉米成分的食物都需要避免，比如玉米淀粉、爆米花、玉米油、包括某些含有玉米成分的日常用品（从牙膏、化妆品到粘合剂、鞋油——都含有玉米成分）也要小心。
8、大蒜
大蒜过敏，是当身体的免疫系统错误地将大蒜识别为有害物质，并产生抗体以试图对抗它时产生的。
症状包括：
皮肤炎症、荨麻疹、鼻塞或流鼻涕、鼻子发痒、打喷嚏、眼睛发痒或水汪汪、呼吸短促或哮喘、恶心和呕吐、胃痉挛、腹泻等。
如果你对大蒜过敏，你也可能会对同属的植物性食物产生反应，比如洋葱、韭菜、青葱。
食物过敏怎么办?
如果你出现下面这些症状时，需要尽快就医。
- 荨麻疹或皮疹
- 面部发痒肿胀
- 唇、舌、喉肿胀
- 呕吐、腹泻
- 抽筋
- 持续性咳嗽
- 呼吸困难
- 头晕
- 意识丧失
虽然目前还没有完美的测试用来确认或排除食物过敏源，但要尽可能地向医生描述一切相关信息，包括以下内容：
- 你吃了哪些东西
- 你的症状和感觉
- 你的家族过敏史
医生会根据你提供的信息来采取相应的治疗措施，或打针（肾上腺素）、或吃药（抗组胺药），或者进行更进一步的测试和检查。
另外，平常多吃富含维生素、胶原蛋白、Omega-3和锌的食物，对增强机体的免疫力有好处。
小结：
食物过敏是由于你的免疫系统误将食物中的某些蛋白质当作有害物质，并开始采取一系列保护措施，包括释放引起炎症的化学物质（如组胺），从而引发的一系列不良反应。
容易引起过敏的八大食物有牛奶、鸡蛋、坚果、花生、贝壳类海鲜、鱼类、大豆和小麦。除此之外还有一些食物也可能会致敏。
这些食物过敏反应的症状大致相同，一般都会有皮疹、唇舌肿胀、腹泻等，严重的还会发生过敏性休克。
如果你怀疑自己对某种食物过敏，请尽快就医，并在日常饮食中远离可能的过敏原。
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