与出现在东方并主要用作调味品的陈醋、米醋、香醋相比，苹果醋在欧洲存在并被使用的历史已经有几千年了。
除了作为饮料，或被当成沙拉的调味料以外，苹果醋在健康领域也备受关注。
近年来，随着轻断食减肥的兴起，越来越多的人开始关注苹果醋在其中的作用。但是这种酸酸的有些辛辣的液体确实含有少量的卡路里。
那么问题来了，在禁食期间到底能不能喝苹果醋？苹果醋真的能帮助减肥吗？什么时候喝最好？
我们今天就来聊聊苹果醋是否会影响轻断食的效果。
轻断食为什么能减肥？
当你禁食时，你体内的AMPK会被激活。
AMPK全称AMP-activated protein kinase （腺苷酸活化蛋白激酶），它存在于所有的真核生物中——从酵母菌到人类。
AMPK是细胞中的能量感知器和新陈代谢的主要调节剂，能够感受并且调节能量供求平衡，因此又被称为魔法蛋白。
当它被激活后具有促进健康的作用，比如逆转糖尿病、改善心血管健康、治疗线粒体疾病，甚至可以延长寿命。【注】
那么AMPK和轻断食有啥关系呢？
当你禁食一段时候后，身体的能量水平会下降。这时AMPK感知到这种变化并开始工作。
在它的努力下，体内的脂肪酸被调动起来，代替食物作为燃料给身体提供能量。你的身体变成脂肪燃烧器，体重开始下降。
与此同时，自噬功能也被激活。
自噬的作用主要是清除降解受损伤的细胞结构、衰老的细胞器、以及不再需要的生物大分子等。
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禁食期间能喝苹果醋吗？
经过一段时间的禁食，人体会进入营养性酮症，并开始燃烧脂肪作为能量来源，这和生酮饮食类似。
为了保持酮症状态，你必须严格限制碳水化合物的摄入量。否则的话，当你吃的碳水够多的时候，你的身体就会开始燃烧碳水而不是体内的脂肪。【注】
美国农业部营养数据库中的信息显示，一汤勺苹果醋中含有大约3卡的热量和低于0.5克的碳水化合物。
虽然含一点点碳水，但是苹果醋对断食酮症几乎不会有什么影响，除非你大量服用。
禁食期喝苹果醋有哪些好处？
苹果醋是苹果经过二次发酵得来的，含有多种维生素和矿物质，适量饮用对健康有益。
而在断食期间适量饮用苹果醋则有利于减肥。
1、激活AMPK，帮助燃烧腹部脂肪
像上文提到的那样，轻断食会激活AMPK。
这里有个问题，当下丘脑中的AMPK被激活时会感知身体缺乏能量。
为了补充能量，它会以增加食欲和饥饿感的方式来催促你吃东西。这就是为什么刚开始断食的时候，你会觉得饥饿难耐。
在理想情况下，为了减轻体重，你会希望激活肝脏、脂肪细胞和肌肉中的AMPK，并抑制下丘脑中的AMPK。
这样你才能燃烧脂肪并且将能量储存起来，同时还能减少饥饿感。
而苹果醋中的乙酸就有这样的神奇功能，它能降低下丘脑中的AMPK水平。也就是说，它有选择地关闭了下丘脑中的AMPK的开关，以减轻饥饿感。
与此同时，苹果醋又有促进新陈代谢的作用，能帮助提高轻断食的减肥效果。
2、抑制食欲，有助于减肥
断食过程中最难熬的是饥饿感，对新手来说，能否扛过这一关是断食减肥成功的关键。
苹果在发酵成苹果醋的过程中会产生醋酸，醋酸具有抑制饥饿的作用。【注】
在一项为期12周的随机临床试验中，两组超重或肥胖的参试者都执行了低卡饮食计划，其中一组每天还同时服用30毫升苹果醋。
试验结束后，服用了苹果醋的那组参试者比另一组的人无论是体重、BMI、臀围、内脏脂肪指数，还是食欲都明显下降。
3、调节血糖
我们知道，降低高血糖最有效和最健康的办法是少吃糖和精制碳水化合物。而不少研究都证明了苹果醋也同样具有调节血糖的作用。
下面看几个实例：
- 一项研究显示，苹果醋可使遵循高碳水化合物饮食的人胰岛素敏感性提高19-34％，并显着降低他们的血糖和胰岛素反应。
- 在一项有5名健康成年人参与的研究中，参试者在食用了50克白面包之后饮用一些醋水，他们的血糖水平降低了31.4%。
- 一项针对糖尿病患者的小型研究显示，睡前饮用2汤勺苹果醋可使第二天早上的空腹血糖降低4％。
胰岛素抵抗不仅会导致2型糖尿病等代谢疾病，也是超重和肥胖的根源之一。因此降低血糖并且提高胰岛素的敏感性可促进脂肪的燃烧并减轻体重。
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苹果醋什么时间喝最好？
苹果醋的健康作用并不是立竿见影马上就能显现出来的，需要长期饮用才能看到效果。
对于什么时间喝最好，这完全根据你的喜好来定。
- 如果你是用它来做蔬菜沙拉的调味料，那么随时都可以和食物一起吃。
- 如果你想用它来帮助减肥，可以在饭前喝。
- 如果你想用它来降血糖，则最好在餐后饮用。
苹果醋怎么喝？
不管是改善健康，还是减肥，每天饮用15-30毫升就足够了。
如果服用过量可能会产生一些不良反应，比如腐蚀牙齿珐琅质。断食期间喝苹果醋更要控制量，以免摄入过多碳水，打破断食。
苹果醋的酸性很强，会损坏牙釉质和消化道。因此最好不要直接饮用，而是用一杯白开水稀释后再喝。或者服用苹果醋胶囊。
小结：
苹果醋中只含有极少量的碳水化合物，因此断食期间可以适量饮用。
坚持服用苹果醋可帮助抑制食欲、减少饥饿感，还能调节血糖和改善新陈代谢。这些作用都有助于提高轻断食的减肥效果。
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间歇性断食可以提高胰岛素敏感性并降低空腹血糖水平，这对于降低患心血管疾病和糖尿病的风险以及改善长期健康至关重要。但某些情况禁食后血糖会升高。
断食的方法很多，有些方法很容易坚持，减肥和改善健康的效果也更好。断食多久开始燃烧脂肪取决于血糖、胰岛素、胰高血糖素和血酮等生理指标的水平。
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