β-胡萝卜素含量最高的10种食物

β-胡萝卜素是一种植物色素，很多颜色鲜艳的蔬菜和水果中都含有这种植物化合物。

β-胡萝卜素已被证明具有强大的抗氧化作用，有助于预防癌症和衰老。但是，过量服用β-胡萝卜素补充剂会增加吸烟者患肺癌的风险^【注】。

β-胡萝卜素是脂溶性维生素，因此，与富含脂肪的食物（如橄榄油或坚果）一起食用可帮助吸收。同时，人体可以将其转化为维生素A（视黄醇）。

β-胡萝卜素对健康的好处

除了可以作为维生素A的饮食来源外，β-胡萝卜素还是一种强抗氧化剂。

抗氧化剂是中和不稳定分子（称为自由基）的化合物。当体内自由基的数量过高时，会导致细胞和组织受损，称为氧化应激。

很多慢性炎症都是氧化应激的后果，并造成慢性疾病，比如某些癌症、心脏病、认知障碍（如阿尔茨海默氏病）等。

研究显示，食用富含抗氧化剂的食物对健康有很多好处，其中与β-胡萝卜素的作用有关的包括：

改善认知功能：多吃富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜，可以降低认知能力下降和痴呆等疾病的风险。
增强皮肤的健康：一份2012年的研究报告指出，获取足够的抗氧化剂及微量营养素，包括β-胡萝卜素，可以增强皮肤抵抗紫外线辐射的能力，并有助于维持皮肤的健康。
增强肺部健康：经常食用含β-胡萝卜素的食物的人罹患某些癌症（包括肺癌）的风险较低。^【注】
保护眼睛健康：富含类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）的饮食可帮助促进眼睛健康，并预防眼睛病变，包括与年龄有关的黄斑变性（AMD）。黄斑变性可导致视力丧失。
减少某些癌症的风险：包括乳腺癌、胰腺癌、肺癌等。

总的来说，β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有益于大脑、皮肤、肺部和眼睛的健康。与β-胡萝卜素补充剂相比，食物来源可能是更安全和更健康的选择。