本文主要介绍三种最健康的烹饪油，经常食用不仅能帮你提升整体健康水平，而且还有减肥的作用。
植物油家家都用，最常见的例如大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油、椰子油等等。但并不是每种食用油都对身体有益，有些油吃多了会对健康有负面影响。
在购买烹饪用油时，需要留意它的加工方式。最健康的是冷榨。这种提炼方法不会影响油的完整性，并且会保留所有的矿物质和其它营养成分。
烹饪时对油加热，可以去除油的大部分味道。但长时间高温加热会分解油脂中的重要蛋白质和营养成分，甚至可能将其中的抗氧化剂特性转化为有毒的自由基。【注】
如果油温过热，即使是最健康的多不饱和脂肪也会分解为反式脂肪，从而影响健康，甚至导致体重增加。
三大健康食用油
如果你想减肥，改变饮食习惯是最有效和最健康的方式。从烹饪开始，用营养丰富的食用油代替传统的植物油，能起到事半功倍的效果。
1、特级初榨橄榄油
橄榄油富含对心脏有益的单不饱和脂肪酸，这种健康的脂肪酸已被证明可以增加好胆固醇（HDL），减少坏胆固醇（LDL），并降低心血管疾病和中风的风险。
此外，橄榄油可增强饱腹感，防止你暴食其它富含空卡路里或反式脂肪酸的垃圾食品。尽管橄榄油的热量也不低，但它比大多数植物油和脂肪来源更健康。
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸可促进消化，增加肠蠕动。良好的消化是减肥的关键。消化不良会阻碍新陈代谢，从而影响减肥。
特级初榨橄榄油是橄榄油中加工最少的形式。因此，它保留了天然的抗氧化剂（可对抗自由基）、维生素和其它营养素。这些营养成分在加工过程中很容易流失。因此，和普通的橄榄油相比，特级初榨橄榄油更健康，但价格也更高。
特级初榨橄榄油和普通橄榄油的区别：
| 特级初榨 | 普通 | |
| 1 | 由纯净的冷榨橄榄油制成 | 是混合油，包括冷榨和加工油 |
| 2 | 保留了橄榄油中的抗氧化剂和单不饱和脂肪酸 | 经过加热处理，抗氧化剂含量较少 |
| 3 | 保留了更多的橄榄风味，并且酸度较低 | 经过化学处理或精制，以去除异味 |
| 4 | 含有更多的维生素E、维生素A、叶绿素和镁 | 营养成分较少 |
| 5 | 价格较贵 | 比较便宜 |
橄榄油的烟点比较低，只有375°F（190°C），因此最适合中低温烹饪，比如煎炒和烘烤，也可以直接洒在沙拉里食用。
注意不要高温烹饪橄榄油，例如烧烤或油炸。
橄榄油应存放在阴凉、干燥的地方，避免太阳光直接照射，这样可以延长油的保质时间。
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2、椰子油
最近几年，椰子油在饮食减肥中很受追捧，特别是生酮和阿特金斯等低碳水饮食法。
椰子油富含维生素E、抗氧化剂和多酚，可帮助平衡荷尔蒙，从而防止由于荷尔蒙失调而导致体重增加。
椰子油中82％至92％是饱和脂肪，因此在低温状态下会凝固。虽然大多是饱和脂肪，但与黄油和红肉不同的是，椰子油含有大量的中链脂肪酸（MCTs）。
中链脂肪酸可被直接吸收到血液中并被立即用作燃料。它们不会像长链脂肪酸那样增加胆固醇，也不像长链脂肪酸那样容易地以脂肪形式储存在人体中。【注】
研究显示，食用椰子油可能会减轻炎症，增加保护心脏的HDL胆固醇水平，并促进胰岛素敏感性。
我们知道，胰岛素抵抗与超重、肥胖和糖尿病有关。提高胰岛素敏感性不仅有助于控制血糖水平，还能帮助脂肪燃烧和减轻体重。
未精制的初榨椰子油烟点也很低，只有350°F（176°C），所以适合中低火烹饪，或者代替黄油用于烘培。
如果你正在遵循生酮饮食，还可以用椰子油或MCT制作防弹咖啡，既能燃脂、饱腹，还能增加能量。
需要注意的是，椰子油的热量很高，应适量食用。
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3、鳄梨油
现在有越来越多的健康饮食都开始强调“高脂”，最典型的是低碳水饮食。在这些饮食方式中都建议多吃营养密集的食物，比如草饲牛肉、猪肉、鸡蛋、坚果、鳄梨等。
鳄梨是一种超级食品，它富含健康脂肪、重要的抗氧化剂和其它多种营养素。如果想了解更全面的信息，请点击查看牛油果大全。
除了直接食用或做成鳄梨酱以外，如果你在遵循生酮饮食，还可以用它制作成fat bomb（低碳水巧克力鳄梨松露），好吃、饱腹又燃脂。
鳄梨的脂肪含量很高，用它榨出来的鳄梨油也是一种健康油脂。
与橄榄油类似，鳄梨油含有对心脏健康有好处的单不饱和脂肪酸，并且可降低代谢综合症的风险，帮助减少腹部脂肪。
鳄梨油的烟点较高，达到482°F（250°C）。你可以用它来烧烤、油炸和进行其它高温烹饪，或者直接淋在沙拉中食用。
小结：
如果你想减肥或者提升整体健康水平，调整饮食是最有效的方式。在烹饪时使用最健康的食用油，不但能使食物的色香味更佳，还能帮你获得更多的营养。
最重要的是，健康油脂有助于促进心脏健康，减少炎症，以及降低因炎症引起的慢性疾病的风险。
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