隐藏在饮食中的4大健康杀手,你天天都在吃

饮食中的健康杀手

从健康饮食到全民健身,人们对健康的重视程度越来越高。

尤其现在物质生活水平极大提高,各种营养丰富的食物应有尽有,绝对满足对健康生活的需求。

但是,就像生活中无处不在的污染物一样,我们常吃的很多食物中也隐藏着一些杀手,在不知不觉中危害身体健康。

一、植物油


在主要食用动物油脂的时代,心脏病在整个北美大陆都是非常罕见的。但当人们开始大量食用植物油后,一切都变了。

一直以来,在人们的饮食观念中都认为植物油比动物油更健康,事实果真如此吗?

20世纪以前欧美国家的人,主要是以动物油脂作为饮食中的脂肪来源,而植物油则更多地被用来做肥皂、蜡烛、化妆品、润滑剂和燃料等。

这和中国的情况很类似。

在过去的几千年里,中国人一直把猪油当作主要的食用油,直到几十年前,玉米油、花生油、大豆油等植物油才开始越来越流行。

而另一个事实是,在主要食用动物油脂的时代,无论是欧美国家还是在中国,高血压、心脏病、癌症等炎症性疾病都非常罕见。

在进入20世纪后,在政府和媒体的宣传和推动下,人们为了“健康”开始食用含有多元不饱和脂肪酸的植物油代替动物油。

但是,从那时起,短短几十年间,人们亲眼目睹了包括肥胖症、糖尿病、心脏病在内的各种富贵病的大爆发。

导致这些问题的直接根源就是植物油。

植物油到底是什么?

植物油实际上是由种子而不是蔬菜制成的,我们常见的几种原料是:

  • 玉米
  • 大豆
  • 葵花籽
  • 油菜籽

研究发现,它们与几乎所有的慢性疾病都有直接关系,包括:

  • 老年痴呆症
  • 癌症
  • 胰岛素抵抗
  • 粉刺
  • 心脏病
  • 自闭症
  • 自身免疫性疾病
  • 肠漏症

最可怕的是,植物油仍然被大多数国家的卫生管理部门认为是健康食品,特别是对心脏有好处,因为植物油会降低胆固醇。

但是有很多研究显示长期大量食用植物油会增加死亡率。

例如,一项研究表明,当用这些种子油代替饱和脂肪时,“血清胆固醇每降低30 mg / dL,死亡风险就会增加22%。”

植物油为什么会造成这么大的危害呢?

原因有二:

  • 它们会产生有毒的副产物
  • 它们会增加欧米伽6与欧米伽3的比例

1、有毒副产品

研究显示,植物油在加热过程中会产生三种毒素,它们分别是丙烯醛、羥基壬烯醛和丙二醛。

这些毒素具有非常大的毒性,可以杀死细胞,毁坏DNA和RNA。

更糟糕的是,这些有毒副产品具有很高的活性,当它们进入你的体内时会引发一些列炎症反应。

2、欧米伽6与欧米伽3的比例

欧米伽3(Omega-3)与欧米伽6(Omega-6)不饱和脂肪酸都是人体不可或缺的“必需脂肪酸”。

  • Omega-6主管生产血小板、使血浆不至于过稀,有助于受伤时止血。但Omega-6过量又容易导致血栓。
  • Omega-3可以调节和控制胆固醇和甘油三酯水平,有益心脏健康。

正常情况下,Omega-6与Omega-3的健康比例应该为1:1。而现代人的饮食中,含有过量的omega-6脂肪酸。

这会诱发许多炎症性疾病,包括哮喘、心血管疾病、癌症以及炎性和自身免疫性疾病等

欧米伽6脂肪酸的主要来源之一就是食用油,请看下表:

种类Omega6 : Omega3
紫苏油 Perilla seed oil1:4
澳洲胡桃油 Macadamia nut oil1:1
芥籽油 Canola oil 2:1
大豆油 Soybean oil7:1
茶籽油 Tea seed oil32:1
花生油 Peanut oil32:1
葵花籽油 Sun flower oil39:1
棕榈油 Palm oil46:1
玉米油 Corn oil46:1
芝麻油 Sesame oil137:1
棉籽油 Cottonseed oil259:1
葡萄籽油 Grape seed oil676:1

二、麸质


麸质就是我们常说的面筋,它是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。

在2003年的时候,美国大约有135种食品是“无麸质(gluten-free)”的,到了2008年,这一数字增加到了832种。

而在接下来的几年中,“无麸质”食品的销售量以每年25%的速度增长。

为什么面筋这么不招人待见呢?

最主要的原因是它很容易引起过敏。

面筋蛋白叫作gluten,是几种蛋白质的总称。

一般而言,蛋白质进入胃肠之后,会被消化成单个的氨基酸,然后被小肠吸收从而成为营养成分。

但是,面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸,它会保留一些含有几个氨基酸的小片段。

这样的片段称为“多肽”,它会引发人体的免疫反应。

对于身体机能完全正常的人来说,面筋蛋白不会有任何影响。

但是另外一部分人,他们对多肽更敏感,会导致吃进肚子的食物无法消化,引起麸质过敏症,也称“乳糜泻”。

麸质在饮食和生活中广泛存在,除了膳食和营养保健品以外,有些日常生活用品中也可能含有麸质,比如口红、邮票等。

三、凝集素


现如今,水果和蔬菜几乎成了健康饮食的代名词。

从某种意义上讲,这没有错,它们含有人体必需的维生素、矿物质、纤维和其它多种微量元素。

但同时,有些蔬菜和水果中也隐藏着一种对人体不那么友好的成分 — 凝集素。

凝集素是一种能与糖结合的蛋白质,存在于大部分的植物中,它们有时被称为“反营养物”,因为可能会降低身体对营养的吸收能力。

当植物受到危害时,凝集素会作为一种防御蛋白发挥作用,就像毒蛇分泌毒液那样。

含有凝集素的植物被食用后,凝集素与碳水化合物或某些组织细胞结合,借此进入消化系统,阻碍人体吸收维生素,促进脂肪细胞存储糖分,削弱人体免疫系统。

凝集素对人体的危害包括:

  • 通过与胰岛素受体结合破坏内分泌功能
  • 阻止糖进入肌肉细胞
  • 干扰蛋白质消化
  • 引起炎症
  • 穿越血脑屏障
  • 促使体重增加

专家建议,为了身体健康,尽量少吃(但不用完全禁止)富含凝集素的食物。

1、含凝集素最多的食物

  • 谷物,特别是玉米、小麦和大米
  • 豆类:红豆、白扁豆、绿豆、扁豆、鹰嘴豆和大豆
  • 蔬菜:南瓜、小胡瓜、笋瓜、西红柿、茄子和土豆
  • 以玉米为饲料的动物肉
  • 反季节水果

2、凝集素含量比较低的食物

  • 绿叶蔬菜:菠菜、茴香、莴苣、芽球菊苣、韭菜
  • 其他蔬菜:花椰菜、西兰花、布鲁塞尔芽菜、蘑菇、芦笋、芹菜和洋葱
  • 块茎植物:红薯、芋头、木薯
  • 鳄梨

四、果糖


果糖是天然存在于水果中的糖,它在人体中的代谢方式与葡萄糖不同。

人体中的每个细胞都可以使用葡萄糖,但是只有肝脏可以代谢果糖。

因此,当你食用大量含果糖的饮食后,果糖会直接变成脂肪储存在肝脏中。

研究显示,虽然属于天然糖,但是果糖对人体的危害甚至比添加糖还要大,它会:

  • 增加胆固醇
  • 增加尿酸水平,引起痛风
  • 引起脂肪肝
  • 引起胰岛素抵抗
  • 导致瘦素抵抗
  • 引起肥胖

在过去的100年中,果糖的消费量增长了近100倍,这其中大部分来自于水果。

与古时候的水果相比,现代水果长得越来越鲜亮,口感越来越好,甜度也越来越大。

想单纯通过吃水果来减肥的JMs估计要失望了,因为吃水果和吃糖的结果是一样的。

如果说吃整个的水果还能获得一些维生素和纤维素,那么喝果汁真的是得不到多少好处了。

水果中含有的大部分营养成分在榨汁过程都被破坏了,你喝进肚子里的等于是糖水。

再来看一项研究,在对190000人进行的为期12年的随访调查显示,果汁使这些人患糖尿病的风险增加了8%。

果糖就好比直接向你的肝脏发射的核弹,它引起脂肪肝的可能性比葡萄糖高20倍。

而脂肪肝又可直接导致胰岛素抵抗。

在另一项研究中,受试者每日膳食中增加了25%的含果糖饮食,8个星期后,他们无一例外地显现出胰岛素抵抗的症状,有些人甚至患上了前驱糖尿病。

如果你喜欢吃水果,尽量选择那些升糖指数GI低,或者碳水含量低的水果,它们相对来说更健康。

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小结:

在人类进化史中,饮食结构的改变很大程度上导致了人体免疫系统的负面反应。

现代生活中常见的饮食中很可能包含有对人体不利的有害成分,即使是被认为最健康的水果和蔬菜,有时候也会影响身体健康。

认识了这些隐藏在饮食中的健康杀手,我们就能最大程度地保护自己。


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