慢性炎症会破坏免疫系统，导致各种疾病，严重影响身体健康。我们在日常饮食中应尽可能地避免那些容易引起体内炎症的食物，降低患病风险。
炎症对我们来说并不陌生，疾病、受伤等引起的发炎会触发身体的防御机制，免疫系统开始识别受损的细胞、病原体或刺激物，并进行修复。
所以炎症是免疫反应的一部分，是身体自我保护的正常现象。没有炎症反应，感染、伤口和任何组织损伤都无法愈合。
但炎症也有黑暗的一面。慢性炎症最终可导致多种疾病和病症，包括动脉粥样硬化、一些癌症和类风湿性关节炎。
慢性或长期炎症，可持续数月甚至数年。引起慢性炎症的原因有很多，例如环境污染、不健康的饮食、免疫系统疾病等【注】。
与我们的生活最密切相关的是饮食。我们每天餐盘里的食物，有很多都会引起身体发炎。
那些从超市货架上挑选出来的加工食品，那些经热油反复煎炸的鸡腿、薯条，那些从蛋糕房买回家的饼干糕点，等等。
当人体长期处于诱发炎症的环境中，免疫系统就会受到破坏，于是便给了各种疾病入侵的机会。
避免炎症的发生，才能尽可能地将疾病风险降到最低。
我们生活中最常见的容易导致身体发生慢性炎症的食物有哪些？
容易诱发炎症的食物
我们这里所说的炎症，并不是指嗓子疼或脚崴了红肿疼痛这类的急性炎症，而是指那些已经深入细胞内，正在破坏你的整体健康的炎症。
下面这些食物需要我们尽量避免，才能保证身体发炎的几率降至最低。
1、氢化油、部分植物油
氢化油是反式脂肪酸，它是一种人工油脂，是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。比如我们常听说的植脂末、人造奶油、奶精、代可可脂等。
经过氢化的植物油硬度增加，可以保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强了，可以使食物更加酥脆。
同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。例如饼干、蛋糕、薯片、方便面等加工食品中都含有反式脂肪酸（氢化油）。
氢化油对人体的危害性很大，包括对肝脏和心脏的损害，对大脑认知的损伤等。它不仅对免疫系统有影响，而且会提高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的含量，导致心血管疾病。
植物油例如玉米油，大豆油，菜籽油，花生油、葵花籽油等，含有非常高的omega-6脂肪酸。
尽管omega-6是人体必需的，但过量也会引发炎症，增加肥胖、心脏病、关节炎和其他慢性疾病的发生几率。
尤其是反复、高温加热后的植物油，会发生一系列化学变化，这些变化不但降低了植物油的营养价值，还会对人体产生毒害。
植物油经反复或高温加热后，会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等有害物质，这些物质都有一定的致癌性。
特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强使用这种油后会造成肝功能损伤。
摄入大量氢化油和不健康的植物油，会引起身体炎症，并增加患各种疾病的风险。
为了避免有害油脂对身体健康的影响，应尽量避免氢化油，少吃或不吃深加工食品、人造奶油或糕点类。
对于含大量omega-6的食用植物油，也应该尽可能少用，尤其是不要高温或反复加热。
选择健康的食用油脂，如椰子油、橄榄油、牛油果油，和动物油脂。
2、糖
我们常见的食用糖含有50%的葡萄糖和50%果糖。
糖的害处之一就是它可以增加身体的炎症，实际上，糖是癌细胞的主要燃料之一。
虽然从蔬菜和水果中获取的果糖对人体有益，但过多的果糖和人工添加糖（如蔗糖、玉米糖浆）却对健康有害。
摄入大量的糖或果糖与肥胖、胰岛素抵抗、糖尿病、脂肪肝、癌症和慢性肾病等疾病有关。
研究人员还指出，糖会引起血管内皮细胞的炎症，这是诱发心脏病的危险因素。
各种添加糖被用于食品的甜味剂或延长保质期，增加了甜味的加工食品会使人上瘾，而这也正是食品加工和销售公司最乐意看到的结果。
如今，越来越多的人开始意识到添加糖对健康的危害，开始把注意力转移到天然糖和“代糖”。
研究证实，天然糖与炎症无关。事实上，很多有抗炎作用的蔬菜和水果中都含有天然糖分，例如：绿叶蔬菜、大蒜、葱、姜、西红柿、芹菜、浆果、坚果等。
对于那些既担心长肉，又无法抵制甜食诱惑的人，尤其是女孩子们，很高兴地看到现在出现了一种糖的代用品—代糖（甜味剂）。
市场上最常见的是甜菊糖（stevia）和赤藓糖醇，目前，甜菊糖已坐稳4亿美元糖包市场的第二位（第一位仍然是蔗糖）。
甜菊糖来自一种叫甜叶菊的植物，虽然也是经过加工萃取得来，无法完全算作纯天然，但相比添加糖来说更健康。
它对热稳定，而且不会引起血糖波动。欧盟也在2017年通过修订法案，扩大甜菊糖的使用范围。
也就是说，尽管我们还不能完全摆脱添加糖对我们的影响，但如果你愿意，至少可以选择用代糖来代替了。
3、精制碳水化合物
碳水化合物已经变坏了。
事实是，并非所有的碳水化合物都有问题。
在远古时期，人类一直以采集植物的根茎、果实、狩猎动物为生，千万年来他们食用的都是未经加工的碳水化合物。
直到今天，我们生活中常见的蔬菜水果中仍含有健康的碳水化合物。
然而，随着人类社会的发展，工业和科技水平的提高，人们吃的东西也变得越来越精细。
精制的碳水化合物（精制米、面及其制品）就是其中之一，它不仅提高了食物的口感，也增加了食物的种类，老百姓的餐桌变得更丰富了。
但伴随着这些精制美食的，却是越来越臃肿的身体，和越来越频繁地出入医院大门。
碳水化合物在进入人体后会被转化为葡萄糖，而糖对身体的危害我们都清楚。大量的精制碳水化合物则增加了体内糖的储存量。
研究证实，精制的碳水化合物比未加工的天然碳水化合物（蔬果中含有的）有更高的升糖指数（GI），引起身体炎症的风险也更高。
长期大量食用精制碳水化合物会引发肥胖症、糖尿病、高血压、心脑血管疾病，甚至癌症。这些慢性疾病都与炎症有密切关系。
而避免这些风险最有效的方法是改变饮食习惯，以低碳水化合物饮食为主，多吃粗粮、蔬菜和低糖水果。
4、加工的肉食
食用工厂深加工的肉食，会增加患心脏病，糖尿病，胃癌和结肠癌的风险。
常见的加工肉类包括香肠，培根，火腿，烟熏肉和牛肉干等。
加工肉含有高浓度的糖基化终产物（AGEs）。AGEs是通过在高温下烹饪肉类和一些其他食物而形成的。已知它们会引起炎症。
5、防腐剂、添加剂、味精
为了延长食品的保质期、提升口感、或者改善外观，食品在加工过程中，都会添加各种添加剂、防腐剂，或味精、色素等。
从外面买回来的那些加工食品，像各种零食、点心、加工肉类等，都含有这些添加剂。
我们日常在家里做饭时，也会习惯在炒菜时候放一把味精来提味儿，更不用说餐馆中到底用了哪些食材我们就不得而知了。
这些不健康的副产品，都是对人体有害的物质，它们并没有任何营养，只会增加身体的炎症。
也许我们无法完全避免它们，毕竟这个世界充满了各种各样的加工产品。
但至少在我们自己可以选择的时候，比如自己在家做饭，尽量不用或少用味精、糖之类。
自从开始践行低碳水饮食后，我就把家里的淀粉、味精和糖都丢到垃圾桶里了。
每次炒菜，只放盐，最后起锅之前，扔一小把芝士丝进去，翻两下出锅。用融化的芝士代替淀粉和鸡精，味道甚至更好，而且更健康。
以上这几种是最容易引起体内炎症的食物。当然还有一些其它的因素，也会增加炎症风险，如吸烟、酗酒、熬夜、不良的生活习惯、没有适当锻炼身体，以及环境污染等等，有些我们可以控制并改变现状，有些则很难预防。
为了减少身体炎症，尽可能地降低患炎症性疾病的风险，最好和最直接的方式是，远离不健康饮食，多吃抗炎食物。
总之，我们的健康与饮食密切相关。
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