今天咱们来做一款生酮芝士蛋糕
Cheesecake 乳酪蛋糕是大多数人都喜欢的甜点，但它的高糖高热量也让人望而却步。尤其是想减肥的妹子们，是不是每次咬牙跺脚吃完一块蛋糕后，又得坚强地不吃不喝两三顿？
不过如果你学会了自己在家做生酮乳酪蛋糕，就不用那么担心了。
这款蛋糕既保留了它原有的顺滑绵密的口感、厚重醇香的奶酪味儿，而且因为它不含添加糖，以及极低的碳水化合物含量，使它比普通乳酪蛋糕更健康。
准备工作及食材：
1、低碳水蛋糕底（Crust）：
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1cup (约100克) 杏仁粉（almond flour）
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4 tbsp（约56克）无盐黄油(unsalted butter )，用微波炉融化
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5 克食盐（可选）
- 2 tbsp 赤藓糖醇 （erythritol）
2、蛋糕内陷（Filling）
- 16 oz (约452克) 奶油乳酪 （cream cheese），室温软化
- 1/2 cup 赤藓糖醇，1/2 cup 甜菊糖
- 1/2 cup 酸奶油（sour cream）
- 5 克食盐
- 1 tsp （约3滴）香草精 （vanilla extract）
- 2 颗大鸡蛋，室温
赤藓糖醇本身有颗粒感，使用时最好用破壁机打成粉末，口感会更好。
市面上有卖现成的赤藓糖醇粉，用着更方便。
3、7寸蛋糕模
模底和内壁抹一层黄油，或者铺一层烘焙纸。
4、烤箱预热325华氏度（170摄氏度）
注意：奶油奶酪和鸡蛋一定要提前从冰箱里拿出来，在室温下备用。
做法：
1、蛋糕底：
将几种食材混合拌匀后撒在蛋糕模中，用手或杯子底压实。
放进烤箱烤15-20分钟。
取出放凉。
2、蛋糕内陷：
⑴ 奶油奶酪+代糖（赤藓糖醇、甜菊糖）用电动搅拌器搅打至顺滑无颗粒。
⑵ 加入酸奶油，继续搅拌。
⑶ 加入盐、香草精，继续搅拌。
⑷ 一个一个地加入鸡蛋。这一步不要过分搅打，不然会起很多泡沫。
最后成为顺滑的蛋糕浆就可以了。
把蛋糕浆小心地倒入已经备好蛋糕底的烤模中，端着烤模轻轻地在桌子上磕几下，把大气泡震出来。
3、乳酪蛋糕需要水浴烘焙。
水浴的目的是使乳酪蛋糕受热更均匀，而且不容易开裂。
取一个更大的深底烤盘，加入3/4满的热水。把盛好蛋糕浆的烤模放进去。
如果你的7寸蛋糕模是活底的，需要在它的外面包两层锡纸，以防烘烤过程中有水渗漏进去。
烘烤：
蛋糕放进预热好的烤箱中，烘烤50分钟。然后把温度调低到250华氏度（120摄氏度），继续烤30分钟。
不要烤过头了。烤好的蛋糕应该是晃动烤模，蛋糕中心会微微颤动但边缘不动，这样的状态是最好的。
时间到了以后，关掉烤箱，但不要打开烤箱门，让蛋糕在里面自然放凉，以免突然遇冷会开裂。
等蛋糕凉的差不多了，取出来，不要脱模，继续冷却2小时后，盖上保鲜膜放进冰箱，冷藏至少4小时。
每个烤箱的功率不同，烘烤的具体时间可以有些浮动。
脱模：
将完全冷却固化的乳酪蛋糕取出来，小心脱模。
可以用小刀将蛋糕与烤模分离，也可以用吹风机在烤模外壁吹一会儿热风，或者用一块热毛巾包住烤模几分钟效果是一样的。目的是使蛋糕更容易脱出来。
切蛋糕的时候，用比较锋利的刀，蘸一下热水再切，会使蛋糕边缘更整齐好看。
搭配喜欢的水果，慢慢享用自己动手烤制的美味健康的生酮芝士蛋糕吧！
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