生酮乳酪蛋糕–好吃又健康

今天咱们来做一款生酮芝士蛋糕

Cheesecake 乳酪蛋糕是大多数人都喜欢的甜点,但它的高糖高热量也让人望而却步。尤其是想减肥的妹子们,是不是每次咬牙跺脚吃完一块蛋糕后,又得坚强地不吃不喝两三顿?

不过如果你学会了自己在家做生酮乳酪蛋糕,就不用那么担心了。

这款蛋糕既保留了它原有的顺滑绵密的口感、厚重醇香的奶酪味儿,而且因为它不含添加糖,以及极低的碳水化合物含量,使它比普通乳酪蛋糕更健康。

生酮芝士蛋糕

准备工作及食材:


1、低碳水蛋糕底(Crust):

  • 1cup (约100克) 杏仁粉(almond flour)

  • 4 tsp(约56克)无盐黄油(unsalted butter ),用微波炉融化

  • 5 克食盐(可选)

  • 1.5 tsp 赤藓糖醇 (erythritol)

2、蛋糕内陷(Filling)

  • 16 oz (约452克) 奶油乳酪 (cream cheese),室温软化
  • 1 cup 赤藓糖醇 
  • ½  cup 酸奶油(sour cream)
  • 5 克食盐
  • 1 tsp (约3滴)香草精 (vanilla extract)
  • 2 颗大鸡蛋,室温

赤藓糖醇本身有颗粒感,使用时最好用破壁机打成粉末,口感会更好。

3、7寸蛋糕模

模底和内壁抹一层黄油,或者铺一层烘焙纸

4、烤箱预热325华氏度(170摄氏度)

注意:奶油奶酪、鸡蛋和黄油一定要提前从冰箱里拿出来,在室温下备用。

做法:


1、蛋糕底:

将几种食材混合拌匀后撒在蛋糕模中,用手或杯子底压实。

放进烤箱烤15-20分钟。

取出放凉。

芝士蛋糕做法
芝士蛋糕做法

2、蛋糕内陷:

⑴ 奶油奶酪+代糖(赤藓糖醇)用电动搅拌器搅打至顺滑无颗粒。

加入酸奶油,继续搅拌。

加入盐、香草精,继续搅拌。

一个一个地加入鸡蛋。这一步不要过分搅打,不然会起很多泡沫。

最后成为顺滑的蛋糕浆就可以了。

把蛋糕浆小心地倒入已经备好蛋糕底的烤模中,端着烤模轻轻地在桌子上磕几下,把大气泡震出来。

3、乳酪蛋糕需要水浴烘焙。

水浴的目的是使乳酪蛋糕受热更均匀,而且不容易开裂。

取一个更大的深底烤盘,加入3/4满的热水。把盛好蛋糕浆的烤模放进去。

如果你的7寸蛋糕模是活底的,需要在它的外面包两层锡纸,以防烘烤过程中有水漏进去。

乳酪蛋糕的做法

烘烤:


蛋糕放进预热好的烤箱中,烘烤50分钟。然后把温度调低到250华氏度(120摄氏度),继续烤30分钟。

不要烤过头了。烤好的蛋糕应该是晃动烤模,蛋糕中心会微微颤动但边缘不动,这样的状态时最好的。

时间到了以后,关掉烤箱,但不要打开烤箱门,让蛋糕在里面自然放凉,以免突然遇冷会开裂。

等蛋糕凉的差不多了,取出来,不要脱模,继续冷却2小时后,盖上保鲜膜放进冰箱,冷藏至少4小时。

每个烤箱的功率不同,烘烤的具体时间可以有些浮动。

芝士蛋糕

脱模:


将完全冷却固化的乳酪蛋糕取出来,小心脱模。

可以用小刀将蛋糕与烤模分离,也可以用吹风机在烤模外壁吹一会儿热风,或者用一块热毛巾包住烤模几分钟效果是一样的。目的是使蛋糕更容易脱出来。

切蛋糕的时候,用比较锋利的刀,蘸一下热水再切,会使蛋糕边缘更整齐好看。

搭配喜欢的水果,慢慢享用自己动手烤制的美味健康的生酮芝士蛋糕吧!


非转基因赤藓糖醇

 
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有机椰子粉

 
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有机甜菊糖

 
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有机脱皮杏仁粉

 
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生酮点心(Fat Bomb)


台式搅拌机:

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