维生素C在保证身体健康方面发挥着重要作用。但是，由于饮食习惯的问题，很多人实际上很难获得足够的维生素C，尤其是通过节食减肥，或正在遵循生酮/低碳水饮食的人。
本文将介绍维生素C的功效，及低碳水饮食10大最佳维生素C食物来源。
什么是维生素C，我们为什么需要它?
维生素C（ 英文 Vitamin C，缩写VC）又称L-抗坏血酸。
像B族维生素一样， Vitamin C是水溶性的，这意味着它会溶解在血液中。
维生素C不能像脂溶性的维生素A、D、E和K那样储存在肝脏或脂肪细胞中，它在白细胞、眼睛、皮肤、肾上腺和大脑中的浓度最高。
包括狗和猫在内的许多动物都可以自体制造Vitamin C，但人类和其他灵长类动物却不能，因为我们的身体缺乏将葡萄糖转化为维生素C所必需的酶【注】。
所以，我们必须从饮食中获取这种营养素。
维生素C的功效:
尽管没有充足的科学研究证明VC能够帮助预防感冒，但它在提高免疫力方面的作用却有据可查。
除此之外，VC还有很多其他功效，包括：
● 为身体提供强大的抗氧化保护
● 帮助伤口愈合
● 保持动脉和静脉的健康
● 帮助合成胶原蛋白：胶原蛋白是皮肤、骨骼、软骨和韧带中的主要蛋白质
● 帮助产生神经递质：这是一种在大脑和神经系统内传递信息的化学信使
● 帮助身体吸收食物中的铁元素：缺乏矿物质铁会导致贫血、发育不良及其他健康问题
维生素C还能够维持皮肤和肠道内壁细胞的完整性，这层屏障可以有效抵抗细菌、病毒和污染物的侵害。
作为一种强大的抗氧化剂，维生素C有助于抵抗体内自由基，减少炎症的发生。
维生素C缺乏会导致免疫力下降，并增加各种感染的几率。
2017和2018年的研究表明，补充维生素C可能对阿尔茨海默病和帕金森病等神经系统疾病有益【注】，也可能对某些癌症的预防和治疗有帮助【注】。
缺乏维生素C的症状有哪些？
血液中维生素C水平的最佳范围是0.6-2 mg / dl（11 – 114μmol/ L）。
严重的维生素C缺乏会导致坏血病，这种疾病的特征是结缔组织破裂导致牙龈出血，牙齿松动，关节肿胀，严重瘀伤和其他症状。
身体缺乏VC的的一般症状有：
● 头发干枯
● 皮肤鳞状、粗糙
● 伤口难以愈合
● 容易瘀伤或皮肤轻微出血
● 经常得病或感染
维生素C一天吃多少?
一般来说，成人的摄取量根据国家、地区、膳食结构不同有所区别，而且男性要比女性服用更多。
维生素C的每日推荐摄入量是100-200mg【注】，这完全可以通过日常饮食来获得，所以对于健康人来说，不需要额外补充VC。
另有研究显示，对于免疫力低下，或长时间持续感冒的人，每天服用2000毫克VC补充剂可以改善症状。
除此之外，由于吸烟会损失维生素C，专家建议吸烟的人应额外补充VC。
孕妇和哺乳期妇女也比常人需要更多的维生素C。
生酮和低碳水饮食会导致维生素C摄取不足吗？
正在采用低碳水、生酮饮食方法减肥的小伙伴们，可能会比较担心这个问题。
因为一些维生素C的最佳食物来源都含有太高的碳水化合物，如橙子、芒果、番石榴和菠萝。
鱼和熊掌不能兼得，要想减肥，就得舍弃这些含高果糖、高碳水的食物。
那么低碳饮食真的就不能保证足够的维生素C了吗？
冰岛裔美国探险家和人类学家Vilhjalmur Stefansson博士，十九世纪末和二十世纪初在探险北极时与因纽特人相处过一段时间。
回国后在纽约的家中，又继续坚持全肉饮食（零碳水饮食）长达一年，并向人们证明了这种饮食是健康的。
他的饮食中包括了大量的动物器官，例如动物心脏、肝脏、肾脏和大脑等。而科学研究表明，器官肉中含有更丰富的维生素C。
此外，我们还可以从其他植物性食物中获取这种人体必需的营养素。
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